潮式凍魚大眼雞

見到魚檔有多條大眼雞木棉魚,今晚不如做魚飯,買多樽普寧豆醬先。魚飯其實係無飯㗎,潮州人以魚當飯食因此得名。

記住要保留魚鱗,只係清理好內臟同魚腮就可以,返屋企徹底洗乾淨魚肚內血污,用廚房紙/毛巾印乾魚內外,粗鹽抹在魚身醃起碼一兩小時,處理好就唔會有腥味。

做魚飯有2種做法,有人隔水蒸,有人熱水浸熟,如果舖頭大量做多用熱水浸,加埋多種魚嘅精華令魚飯會更好味,今次我用家庭式簡單些嘅蒸熟,大火放入魚蒸10分鐘後,不要揭蓋,焗五分鐘左右,取出放涼起碼2小時,不要放雪櫃,否則肉質會變。進食時先揭開整塊魚皮,內裏的魚肉嫩滑多汁,蘸普寧豆醬更滋味。


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