順德名菜@滋粥樓

滋粥樓以順德私房美食和招牌粥水火鍋為主打,裝修雅緻,曾受到著名美食家蔡瀾在博客中的大力推薦。餐廳特別聘請順德最火爆的粥底火鍋名廚主理,粥底選用上等米經過數小時的熬煮,以稠度、綿軟、細滑著稱,清淡又清香,再配以貝類、河鮮、海鮮、肉類等新鮮食材,清甜爽口。白切東山羊、古法蒸魚頭等順德名菜也做的十分地道,都是蔡瀾先生贊不絕口的菜品,值得一試。

當中特色美食包括雙皮奶、燒鵝、蝦、倫教糕 、粥底火鍋、綠茶薄餐、XO醬炒陳村粉、手打四色丸、穌皮雙皮奶、白切東山羊、古法蒸魚頭、豬肚包雞、拆魚粥及黃金油條等。今日我們就有機會試部分菜式。


鱘龍魚兩食:清蒸啜魚片,順德炆尾腩,鱘龍魚是世界上少數之一生活在水中的活化石,是所有魚類中營養價值最高的一種魚類,古代早就有"龍的化身為鱘龍魚的頓悟"一說。魚骨軟脆也適合老人家、小孩子吃。等到10歲成熟就有魚子醬可以吃了。」原來這種魚就是裡海、黑海生產魚子醬的魚,牠的祖先在億萬年前的白堊紀就存在了。 原本是保護動物,近年成功繁殖,所以我們就可以一嚐鱘龍了。魚片切得薄身,廚師加上切得非常幼細的陳皮絲,魚骨脆脆好好食呀。紅灼鮮沙蝦鮮味,燒鵝併燒排骨,燒鵝皮脆肉嫩,排骨香口入味。招牌三杯雞煲仔上,三杯,源自江西,相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限,只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為贛菜、客家菜常見的料理手法,常見於江西、台灣及廣東。因為太好吃,所以立刻加餸白切雞,雞味比香港的重得多。


均安煎魚餅連魚皮手剁,口感彈牙又夠魚味。竹笙浸魚腐,番禺魚腐比香港一般鬆腍,盡吸魚湯。醬爆嫩豆角,這是食當造的豆角,嫩又甜。田園釀秋耳,東北木耳按採收季節分可分為春耳、伏耳、秋耳,因木耳生長受氣溫影響較大,溫度越低,木耳生長越緩慢,相應品質越好。因而全年木耳以秋耳為優,其中又以第二、第三茬木耳為最佳。秋耳已經細隻,廚師還釀墨魚膠在內,手工繁複,是我們食客的福。


鹹生菜豬骨粥好滋味,配巨型黃金炸油條,當地人不用匙羹,只用油條蘸粥的。我們還點鹹煎餅,當地加南乳入麵團搓,炸起後,入口有南乳香,但較我們平日吃的硬身,越咬越鹹香。

最後來個XO醬陳村粉。陳村粉是廣東地區常見的一種用大米製成的米製麵類。順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人制河粉的經驗,創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米製粉,當地人稱之為「黃但粉」、沙河粉,外地人則以「陳村粉」。XO醬令整碟粉非常惹味。真是很滿足的午餐。


滋粥樓(番禺廣場總店)
興泰路與S11交口西200米路北(興泰路番禺廣場東側)

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