令人回味的黯然銷魂飯終極版3.0

日前在六國酒店粵軒舉行了「黯然銷魂飯3.0終極版武林大會」，好榮幸可以參與其中。

先來前菜及蟲草花螺頭竹絲雞湯，沙律菜加上黑醋珠很醒胃，松茸炸釀蟹蓋配18個月釀製陳年喼汁，這喼汁比市面的來得純，沒有嗆喉感覺，啖啖蟹肉，食得好滿足。


主角到來，叉燒用新鮮梅頭加入秘製頭抽及麥芽糖分兩次燒至少許燶邊，選用部位帶有脂肪層，食落口感腍滑，個人感覺比以往兩次也做得好。

蛋選用日本廣島雞蛋，蛋黃挺身而有蛋香，每隻獨立煎至脆濃邊但蛋黃仍保持是流質，可以跟泰國香米煮成的熱飯混和，加幾滴頤和園御品醬油，滋味無窮。


究竟黯然銷魂飯 3.0 跟年頭推出的 2.0 有什麼分別，當中就是用燒豬油代替豬油。雖然 2.0 採用的豬油也是粵軒自家煉製的，但畢竟是固體狀態，比起燒豬油是液體，比較容易跟熱飯伴均，而且更香，而紫洋蔥粒也放多了，相比2.0少了油膩感。可惜燒豬油難以儲存，所以粵軒暫時沒有計劃推出市場，希望可以解決問題，令更多食客可以品嚐到這份用心製作的成果。


甜品是迷你蛋撻仔及洋甘菊火龍果凍，第一次見火龍果凍，顏色鮮艷，晶瑩而見粒粒果肉，甜度剛好，正好清一清味蕾，感覺清新。由一開始有黯然銷魂飯食用建議，至每碗飯也有證書，可見老闆陳頌勳對食物的堅持及心思細密，加上行政總廚馬榮德師傅的功架，絕對值得讚賞。


粵軒
灣仔告士打道72號六國酒店1樓

注: 鄰近灣仔地鐵站，附近有咪錶停車位。

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