嚐味星洲@翠韻軒

新加坡中廚協會會長、任職當地歷史悠久長堤海鮮樓20年的名廚張偉忠師傅跟美心集團合作，在港推出「嚐味星洲」系列，食材、配料都是從星洲帶來香港，早前有幸參與飯局，品嚐正宗星洲風味，甚為期待。

先來肉鬆黃金脆魚皮，新鮮炒起，加咖哩葉，鬆脆鹹香，簡直食唔停口。香蝦脆皮鳳翼酥脆香口，單骨處理方便食客，吃得更滋味。牛車水鹵什錦包括豬手、粉腸及豆腐，鹵水香，豬手腍滑入味，粉腸亦粉嫩。


肉骨茶是星加坡菜特色之一，跟馬來西亞肉骨茶的分別在於重胡椒香，而張師傅的鴛鴦蒜黑豚肉骨茶，除蒜頭外還加入黑蒜，湯更加濃厚，選用了黑豚五花腩、一字骨及豬肚，不同口感不同層次，飲湯之餘不要忘記留在碗底的鴛鴦蒜，香甜美味。

新加坡麥皮蝦，一道非常受歡迎的星馬菜，大蝦炸得香口脆身，麥皮同牛油及好立克粉炒香後，加入「金絲」，即是將蛋汁以慢火快炒成細絲，跟蝦炒勻而成，牛油味香濃，蝦則香甜爽口，而張師傅加入切至幼絲的檸檬葉，令整個菜式增添清新感，讚。

獅城甘香蟹是用甘香醬作調味，加牛油炒焗而成。配料包括咖喱葉、蝦米、紅蔥頭、蝦膏和秘製香料等，味道微辣鹹香惹味，粒粒蝦米加添口感。

亞參咖哩龍躉球，亞參獨特的酸味令醬汁非常惹味。


星洲海南雞，油飯以球狀上碟，據說早年是小販為了方便客人立食才把飯捏成小飯糰。師傅選用了珍珠米，口感蔫韌，煮飯時已加入雞湯、香茅、蒜蓉等，令香味融匯在油飯中。也不要忽略醬汁，薑蓉選用子薑，比較嫩而無渣，而辣椒醬加入新鮮黃肉的酸柑汁，酸味來得清鮮，醬油亦是來自星加坡的。
羊城伴五秀是清炒時蔬，蘆筍、蓮藕片、草菇等，清一清味蕾。

滑蛋海鮮鴛鴦脆河粉，炸河粉我還是第一次嘗試，脆身香口，和滑溜的河粉成對比，口感豐富，略嫌醬汁糊口，朋友在星加坡吃的版本是放湯的，比較清爽。


最後，甜品雙拼斑蘭椰汁糕，下層白色的椰汁糯米飯軟糯帶椰香，相比極之香斑蘭味的斑蘭上層毫不遜色。至於老媽子鹹糕是潮汕傳統糕點水粿，軟硬適中，樣子討好，加點辣椒會更香口，不過經過多道菜式，肚子已沒空間了。

今次張偉忠師傅向美心粵菜廚師團隊傳授獨門秘技，炮製出多款星洲名菜，即日起至9月14日於全線美心中菜推出，喜歡星加坡菜式的朋友便不容錯過。


翠韻軒
尖沙咀梳士巴利道10號文化中心餐廳大樓3樓


注: 鄰近尖沙咀／尖東地鐵站，海港城或K11有時租車位。

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