屋企煮飯仔之雞絲粉卷精選

由早利亞的美食感覺於 20/04/2020 發表收藏文章

早利亞小時候飲茶很喜歡吃雞絲粉卷，近年坊間比較少供應。既然這星期早利亞都在試不同的腸粉食譜，找到滿意的粉漿比例後就立刻嘗試自製雞絲粉卷。

先預備餡料，包括雞絲、紅蘿蔔絲、冬菇絲、木耳絲，下次要加筍絲。素食版可以加各種菇類及豆干絲，預先炒熟調味。

網上有很多不同的腸粉食譜，有些會加粟粉或加泰國木薯粉，感覺腸粉會比較煙靭，早利亞則喜歡滑身的，以下是我用的份量：
粘米粉 90g
澄麵 90g泰國木薯粉 15g
水 450ml
鹽少許
油少許

～將粉類混合好後加水
～拌勻後加少許油及鹽
～平淺盤上薄薄掃上熟油
～放適量粉漿，隔水蒸分半至兩分鐘
～稍為放涼
～放適量餡料
～用刮板捲起即成

同場加映煎蝦米腸
～蔥花蝦米同粉漿一起隔水蒸分半至兩分鐘～捲起煎香
～可隨意加甜醬油、麻醬、甜醬或辣醬