屋企煮飯仔之鮮蝦粉絲煲

由早利亞的美食感覺於 11/05/2020 發表收藏文章

見到街市海蝦好生猛，今晚做鮮蝦粉絲煲吧，想到每條粉絲吸收鮮蝦精華已垂涎了。

做法：
～海蝦先放雪櫃半小時雪暈後洗淨切開，蝦頭去沙囊，剪去蝦眼、蝦鬚，剪去鬚鬚，身部去蝦足，挑去蝦腸備用

～粉絲用冷水浸軟後瀝乾備用

～先爆香蝦頭，灒酒，加清湯熬煮至濃湯，過濾備用

～起鑊，將蝦身炒至約5~6分熟並炒出香味後，起鑊備用
～同一隻鑊，利用鑊中剩餘充滿香氣的蝦油將蔥頭、薑粒、蒜末下鍋爆香

～加 XO醬，少許蠔油及老抽，炒香後加入蝦頭濃湯

～下粉絲煨煮至粉絲軟身及入味

～蝦身回鑊及落唐芹再煮一下，讓食材入味

～上鍋後灑上蔥花即成