屋企煮飯仔之炸醬撈麵

由早利亞的美食感覺於 10/09/2020 發表收藏文章

家常簡易版炸醬麵就只需要豆板醬、茄汁及白醋，酸酸辣辣又醒胃，簡簡單單做午餐最理想，順帶一提，大孖呢隻豆板醬幾香呀。
做法：
～調較醬汁，豆板醬2湯匙、茄汁2湯匙、白醋1湯匙、糖1湯匙及水2湯匙
～半肥瘦豬梅肉切絲
～加生抽、糖、紹興酒、生粉
～紅蔥頭絲、蒜蓉爆香
～放豬肉絲煎香
～加醬汁，炒至豬肉絲熟透
～生麵先弄散去掉鹼水味～水滾放麵煮1-2分鐘左右，或至自己喜愛的軟硬度
～過冷河，更加去掉鹼水味及保持麵身爽滑，再過一下滾水，上碟
～炸醬加生粉水/粟粉水調較至喜歡的濃稠度
～淋上生麵上，加蔥花即成