●蝦蝦霸霸○

想起許多年前，在與不如結婚周年的晚餐裡，煮過一次鮑魚上的蝦，最近放假，特意去街市購置鮑魚及蝦，今次將做一個昇華版，會放大量粉絲在底吸收海鮮的精華，而我也改了一個菜名，叫「蝦蝦霸霸」，希望新一年有一點霸氣，不要再被人欺負。這菜的功夫很多，而我也特意拍攝煮熟前後的對比圖，味道在我女兒評分後，說5分裡有4.5分。
這道菜是用蒸的，重點是拿一個圓形的公屋不銹鋼碟，粉絲先用冷水浸泡約15分鐘(不要用熱水)，浸至散開後就可以拿起來，平均地鋪在碟底。鮑魚要用新鮮的，不要殼，故此買時可要求店員代為去殼，免卻一重工序。通常街市是5隻一份，50元左右，都是會動的，千萬不要買死的鮑魚。鮑魚要用牙刷刷乾淨，有一個方法較易去除污物，就是把鮑魚泡在約70度的水中(不要太熱)，再撒一些鹽，浸泡約5分鐘後再用冷水沖洗，之後在刷去污物時變得相對容易。

處理好鮑魚後，在光滑的一面用刀界一些十字花，美觀之餘也較易熟，口感會更好。界好花後，平放在粉絲之上。之後是大海蝦，建議買98元一斤，較大隻的版本。洗乾淨後剪去頭部(蝦頭可以煎香再加蘿蔔絲煮湯，25分鐘左右)，之後小心翼翼地剝掉蝦殼，尾部也不要，挑走蝦腸，再用刀在蝦背界一刀，令其煮熟時的形狀變得更好看。
處理好蝦後，可逐隻放在鮑魚上，一隻蝦通常已佔用一隻鮑魚的空間。餘下的蝦可放在粉絲上，之後就要調一個蒜蓉豆豉汁。先砌好蒜容及豆豉，加一點油放進鑊中稍微炒香，之後再盛起，加適量的紹酒，
豉油、蠔油、胡椒及白沙糖，將其拌勻，在逐少加到食物上。在每隻組合好的蝦霸上加汁，也在其他的蝦中加。

水滾後才把碟放上去蒸，計時5分鐘，不要蒸太久，否則會變老。蒸好後會芳香撲鼻，進食時可以參考我的方式，把蝦及鮑魚一起夾着，像漢堡包那樣夾着一起吃，你會發現兩種海鮮的肉質很夾，然後再夾一些粉絲。女兒吃時不停稱讚，說5分會有4.5分，而粉絲滲透了兩種海鮮的精華，加上豉油汁也美味，她吃了一大半，連飯也不用吃。

這道菜也不便宜，單計海鮮已有100元，但與家人共晉晚餐，很值得。

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自家餸: 蝦蝦霸霸
材料:粉絲小兩包、鮑魚5隻，大海蝦10隻
評食指數:●●●●○(由女兒評分)

*(5●為滿分)