照舊 精選

一個以髮蠟把頭髮弄至如賭神般的老伯，昂首踏進門口。未等他開口，女店員就殷勤地反問他兩個字：「照舊？」然後老伯只是點了一點頭，就很自然走到他熟識的位置坐下來，等待他的午餐。作為聽見這對白，也看見老伯的食客，我在想像，究竟要和餐廳有多熟稔，才能點下照舊這個隱藏餐點，而在人情味失衡的餐飲文化裡，竟然還讓我聽見，原來香港仍然有照舊。
那是一個平淡卻炎熱的中午，時鐘只是11時剛過一刻鐘。我要獨個兒看電影的關係，提早了半小時去吃個快速午餐。這餐店是我喜歡獨個兒用餐，或者代表了麻甩佬(中年漢的俗稱)的小店。一如既往，我走進餐店都會點她的雜錦燒鵝飯，既能滿足我吃燒味的慾望，又能搭配一點火候剛好的滷味。

雖然我幾乎每次進店都會點這一個套餐，但店員不會認得我，因我大約半年才會去堂食一次。也許是不認得的關係，今次的配搭有一個大驚喜，燒鵝部分獲得一個鵝腿位置。一般燒味飯的規距，若要點腿位，要多付至少5成價錢，例如一𥖢燒鵝飯是50元的話，一碟燒鵝腿飯可以要價90元。如今，我的鵝滷組合當中，只以原價獲得一隻鵝腿，要不就是老闆心情大好，要不就是侍應姐姐覺得我還算好看，俗稱「靚仔有鵝髀」。不過，從侍應姐姐看我的眼神中得知，我並不好看。
除了飯，還有湯。這碗粟米豬骨湯真的很清甜，喝得出是真材實料，沒有味精，因喝後不會有口渴之感。這店不會有凍飲，最多只能購買雪櫃內的汽水或預先包裝飲料，在我的角度，專注做好的燒滷的餐店，不會虛耗人手在水吧上。而這個中湯與燒味飯的搭配，也是一個很好的體現。

在座的數個食客都是麻甩佬，當中有兩個是穿着地盤制服的職安真漢子。他們點餐都有一個特別要求，而侍應姐姐也不等他們開口，會主動問一句「多飯？」他們只需點一點頭，餐點上枱時，白飯的份量會比常人多出50%。我聽到其中一個食客對姐姐說，想要多一碗湯，我原以為一個餐只會配一碗湯，姐姐會斷然拒絕。

豈料，姐姐卻拿了他的碗，再走到廚房叫人再盛了一碗滿滿的湯，還有新的湯渣。中年漢接過湯後也連聲答謝，我認為他也預計了姐姐會拒絕，但如此一來，卻又獲得額外新湯。我正想測試叫姐姐為我盛一碗新湯時，在瞄了那個中年漢一眼後，就收回正欲說出口的測試，專注地吃我的燒鵝腿。
當我咀嚼着那隻鵝腿的尾部時，一個昂藏六呎，腰骨筆挺的老伯走進店內。只穿一件白色T-恤的他，簡樸的衣着搭配一個All Back髮型，予人一個印象深刻又型格非凡的感覺。他甫進店，剛才招呼的我侍應姐姐已向他問了一句「照舊？」，然後我咬着鵝腿呆滯地望着老伯，拜倒在他那神采奕奕，威風凜凜的姿態下。

究竟一個人要重覆光顧一間餐店，而又要重覆點同一份餐多少次，才會獲得店員主動問是否照舊這句說話。在我心目中，我只記起《八百後》裡，森叔的深呼吸餐廳應有這種設定。但那是虛構的，只是想不到現實中會有這種場景，故此我也將之鑲在我的記憶裡，也化作文字，並會發起徵稿，看看在如今的香港，是否仍有照舊這種餐店與食客之間的默契。

老伯坐下來不久，侍應姐姐就捧來他的「照舊」。我偷望了一眼，那應該只是燒鵝飯，並不是隱藏餐點，也沒有特別給予他鵝腿。我雖然沒有照舊的待遇，但我總是認為，在姐姐的心目中，我的好看程度比起老伯高，但比起能夠再叫一碗湯的中年漢，卻仍然有一段距離。