牛肉炒苦瓜

夏日炎炎，苦瓜當造。今日放假在家，想起午餐要煮給女兒帶飯，也會和不如在家吃，我決定的菜餚是牛肉炒苦瓜。許久沒有煮過這味菜，有點生疏，也有點遺忘。幸好，菜檔阿姨為我選的長身型苦瓜，無論肉質及口感也算上乘，而我也花一點時間去處理及下筆，盼有緣人可跟隨我的煮法，讓家人吃得開懷。
苦瓜雖苦，但用匙刮走全部核子，以及再刮深一點至綠色的位置，再以斜刀厚切，那樣的分段才有口感，而且也已去除了大部分苦味。以清水洗好苦瓜後，放到一個大的容器裡，加入大量鹽去醃十分鐘，期後再用清水沖走鹽，洗乾淨滴乾水備用。

牛肉則只需告知肉販要用來炒的，選較軟冧的部位即可。醃肉時放糖，胡椒，少許醬油，生粉，加一點清水，油，千萬不要落鹽，不要落鹽，不要落鹽。醃大約15至20分鐘會比較入味。牛肉也備用。

佐料很簡單，需要的是蒜蓉及豆豉蓉，後者很重要，建議要有。烹煮方式也有步驟，首先要乾炒苦瓜，開鑊燒紅後加油，倒入苦瓜，輕輕煎兩邊至微焦，再拌勻炒至軟身，大約10分鐘，因要炒至八成熟再回鑊。尾聲時可加入一些白沙糖調味，再盛起備用。
重頭戲是炒牛肉，把蒜蓉及豆豉蓉落鑊爆香，其後倒進牛肉快炒，炒至七成熟時(大約1至2分鐘)就可倒一匙紹酒提味，此時可倒進剛才炒好的苦瓜，略炒半分鐘後，可加入適量蠔油，豉油及白沙糖，最後猛火快炒大約半分鐘，即可熄火上菜。

我先把部分盛起留給要帶飯的女兒，其後就與不如午餐。意想不到的是，今次這味苦瓜牛肉，無論牛肉及苦瓜都恰到好處，苦瓜不苦，只有很輕微的回甘，牛肉火候也剛好，入口融化。我打趣說這水準可以做兩餸飯了，不如也說下飯是一流的。

由於我們二人不停吃，吃至最後數片才記起，不如我影一張相來教一下想煮的朋友。所以，這相片就鎖住了只剩數片的時刻。