傳統卡邦尼做法

通之廚房 於 03/04/2021 發表 收藏文章
材料2-3人份
100-150g 蝦仁意大利煙燻煙肉粒 pancetta
2-3人份量意粉(建議用長麵條類)
2 雞蛋
40g 巴馬臣芝士碎
適量黑椒/鹽

做法:
1 意粉按包裝袋指示用中火煮透
2 煮意粉時,落1tsp油落鑊,用中大火燒熱,將燻煙肉粒煎至香脆(約5-6分鐘)盛起一個大碗內
3 在另一碗內,先將雞蛋打發,加入巴馬臣芝士碎攪勻備用
4 剛剛煮好的意粉加入燻煙肉粒略略先撈勻降溫(留意下面重點),再分開2次加入芝士蛋漿快手攪勻至順滑
5 試味,加入適量黑椒/鹽,若汁料太杰身,就加點煮意粉的水稀釋汁料,上碟即可

* 意粉不要過冷河,最好安排到意粉和汁料同步煮好
* 意粉剛剛煮好太熱,要稍微降溫至攝氏70-80度再撈芝士蛋漿就夠熱煮熟雞蛋但不會起粒 

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