大蝦伊麵

通之廚房 於 16/04/2021 發表 收藏文章
疫情已經玩咗1年,我暫時都未見有任何曙光可以回復正常,有疫苗,但又有變種病毒,如果唔係人人打,始終都係會有社區爆發,係,我聽好多人講,中咗,同中流感差唔多,點解要咁驚,點解要封城,其實你唔死,但有啲人就因為感染會死,醫院因為咁樣個個做得殘,並唔係人人咁好彩,可以中咗係屋企飲杯涼茶隔離就無事,有啲好返都有後遺症,係,你實會話,嚴重有事甚至死嘅人唔多,但係係唔係要個個死晒,先要開始做嘢?死幾個就唔駛?呢啲係咩思維?

之前做直播,已經做過乾燒伊麵🍜,今次再做過昇華版本,用蝦殼做蝦湯,再用來煮伊麵,伊麵吸收所有蝦湯精華,每一啖都是蝦的香味🍤🍤🍤,香濃無比,比起貴價嘅龍蝦伊麵,大蝦伊麵味道一點都不遜色,甚至更好食😋😋😋

English recipe: 
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/04/chinese-braised-shrimps-e-fu-noodles.html

Video: 
https://youtu.be/IxM5UCcdIPY

材料2-3份量 [按下圖片放大]
350g 蝦仁
220-250g 伊麵 [fig1]
70g 本菇或其他菇類(草菇,金菇)
40g 洋蔥切件
50g 韭黃,切段 [fig2]

蝦仁醃料
0.5 tsp 海鹽
1 tsp 蒜粉

蝦湯材料
2 切碎蒜頭
2 紅蔥頭
2 塊薑片
2 條蔥,切段
2 tsp 酒 [fig3]
300ml 雞湯 [fig4]
1 tsp 老抽 [fig5]
1 tsp 魚露 [fig6]

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/IxM5UCcdIPY
1 蝦洗淨用醃料醃20分鐘,蝦殼洗淨後隔水備用
2 鑊用中火燒熱,加入蒜頭,紅蔥頭,薑片炒1分鐘
3 加入蝦殼,蔥段,酒炒1分鐘,加入雞湯,煮滾
4 轉細火,蓋上蓋煮20分鐘,加入魚露老抽拌勻,隔渣備用
5 伊麵用熱水煮至鬆散(約1分鐘),隔水備用
6 鑊用中快火燒熱,加入1茶匙油,將蝦仁兩面煎熟(每面煎約2分鐘)盛起備用
6 鑊用中快火燒熱,加入1茶匙油,加入洋蔥,本菇炒香(約2分鐘)
7 加入蝦湯煮滾,試味後,加入伊麵煮1分鐘
8 加入蝦仁韭黃拌勻煮1分鐘,上碟即可

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