富貴黃金卷[香煎腐皮卷]

通之廚房 於 02/01/2021 發表 收藏文章

富貴黃金卷[香煎腐皮卷],一個非常簡單好味的酒樓點心,我沿用Billy師傅教我的酒樓配方,毫無保留公開和大家分享,大家只要跟住做,就能輕鬆做到酒樓的頂級味道,這個是香煎非油炸的做法,你亦可以煎好,再額外加煮餡料的醬汁上去,再去蒸5分鐘,就會變成鮮竹卷

English Recipe:https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/01/golden-bean-curd-rolls.html

Video: https://www.youtube.com/watch?v=BUZwcy-Z0k0

材料[可做14-18條]  [按下圖片放大]

2張 急凍鮮腐皮 [fig 1]

Group B
100g 冬菇(已浸泡),切絲
50g 白背黑木耳(已浸泡),切絲 [fig 2]
50g 紅蘿蔔 (已去皮),切絲
50g 馬蹄  (已去皮),切絲 [fig 3]
100g 珍珠筍,切絲 [fig 4]
(*材料可以任意更改,例如可以加臘腸,草菇,蘑菇,腐皮,雞絲等等)

餡料汁料
0.5tsp 雞粉 [fig 5]
1tsp 砂糖
0.25tsp 海鹽
1tbsp 生抽 [fig 6]
1tsp 老抽 [fig 7] 
1tbsp 蠔油 [fig 8]
1tsp 麻油 [fig 9]
240ml 水

芡粉水
2tbsp 粟粉 [fig 10] + 2.5tbsp 水

麵糊
1tbsp 粟粉 [fig 10]   + 2tsp 水

做法[詳細步驟請看短片]
Video: 
1 鑊用中火加1tsp油燒熱,加入Group B 材料炒香
2 加入汁料煮滾,加入芡粉水勾芡,盛起放涼備用
3 將鮮腐皮剪開成4份 ,每分再剪開成3份 
4 每份腐皮加上2-3湯匙餡料,捲起,用麵糊封口包好
5 易潔鑊用25ml油中火燒熱,加入腐皮卷每面煎至金黃即可 

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