惹味醬炆碎肉

通之廚房 於 30/04/2021 發表 收藏文章

我自己好喜歡混醬,這個惹味醬,大家試過一定會喜歡🥰️,它味道香濃,鹹香十足,配合任何食材都可以做出極具風味菜式🍜,今次我用蘿蔔同豬肉碎,但其實無規定,你可以任意改用你喜歡食材都可以,豬肉不需要醃製,蝦米又不需浸泡,只需30分鐘就煮好🤭,絕對適合無時間煮飯的大忙人😍

Video:
https://youtu.be/K0SDTBc4TcI

English Recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/04/minced-pork-with-special-tangy-sauce.html

材料4人份量 [按下圖片放大]

500g 免治豬肉 (不需要醃)
1個(40g) 洋蔥,去衣切絲
600g 白蘿蔔,去皮切粗粒
* 可以任意改用其實瓜,菜,豆腐
100g 甜椒,去粒
1 粒 蒜頭
30g 蝦米(未浸泡,不要浸泡),洗淨備用 [fig1]
60g 蘑菇,去蒂切粗粒(非必要)
200g 罐頭即食鷹嘴豆(非必要)
200ml 雞湯 [fig2]

豬肉調味料
1tsp 糖
0.5tsp 鹽
1tsp 蒜粉 [fig3]

醬汁
1 tsp 魚露 [fig4]
1 tbsp 紹興酒 [fig5]
1 tsp 沙茶醬 [fig6]
2 tbsp 韓國大醬 [fig7]
1 tsp 糖
1 tsp 蠔油 [fig8]
2 tbsp 水
* 韓國大醬可以改用1tbsp辣豆瓣醬
芡粉水
4 tsp 粟粉
5 tsp 水

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/K0SDTBc4TcI
1 鑊先用大火燒熱,加1茶匙油,再將碎豬肉入鑊,將豬肉弄散,加豬肉調味料,用大火炒至轉色,豬肉盛起隔油備用,
2 鑊洗淨,加1茶匙油,加入蒜頭,洋蔥,白蘿蔔粒,甜椒粒,蝦米(未浸過),炒至洋蔥軟身
3 加回入豬肉,醬汁炒1分鐘
4 加入和雞湯,將雞湯煮滾,蓋上鑊蓋,改細火炆15分鐘
5 加入即食鷹嘴豆再炆5分鐘
5 將汁料煮滾,逐少加入芡粉水勾芡至濃稠,即可上碟享用

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