日東卷蛋

通之廚房 於 19/03/2021 發表 收藏文章

English Recipe: http://tonykarenkitchen.blogspot.com/
Video: 

焗盤尺寸
20cm x 30cm x 3cm
(差不多大小就可以,例如22x 30cm 也可以)

材料  [按下圖片放大]
麵糊材料
4隻[20g一隻] 蛋黃
40g 牛奶
40g 菜油(任何其他淡味的油也可以)
35g 低筋麵粉 [fig1]
10g 砂糖
10g 抹茶粉 [fig2]

蛋白材料
4隻[30g一隻]蛋白
40g 砂糖
1/2 tsp 他他粉(或白醋或檸檬汁) [fig3]

忌廉
雲呢拿忌廉材料
100g 淡忌廉 [fig4]
50g 糖霜(或30g 砂糖) 
1tsp 雲呢拿油 [fig5]

綠茶忌廉材料
100g 淡忌廉 [fig4]
60g 糖霜(或40g 砂糖) 
15g 抹茶粉 [fig2]

做法[詳細步驟請看短片]
Video: 

焗爐要用180°C / 355°F預熱好
1 焗盤先塗上軟身牛油(或菜油),鋪上牛油紙整理好四邊
2 牛奶和菜油打至濃稠,加入4隻蛋黃,砂糖,綠茶粉手攪拌至順滑,加入低筋麵粉輕手攪拌至無粒
3 4隻蛋白加入他他粉,分開2次加入砂糖,用電動打蛋器打發至濕發性至乾發性之間
4 蛋白霜加入麵糊攪拌好,放入焗盤平均填平
5 放入預熱好的焗爐,用上下火180°C / 356°F 烤焗18-20分鐘
6 出爐就移到焗架放涼,趁熱時鋪上牛油紙,繼續放涼備用
7 將兩款忌廉分開用電動打蛋器打發至堅硬挺身,放入雪櫃冷藏備用
8 將蛋糕一面的皮撕走反轉,1/4 位置搽上綠茶忌廉,餘下位置搽上綠茶忌廉雲尼拿忌廉
9 捲起,壓實,冷凍至少1小時,切件,再就冷凍3個小時就可以享用

Checkpoints:
1 打蛋白時: 蛋白霜是否濕發性,要起勾,尖頂要下垂
2 麵糊倒入焗盤:麵糊是否混合好,濃稠,但仍能流動?不是的話,蛋白霜可能打得太硬
3 烤焗蛋糕時:有沒有平均升高?有沒有地方特別脹起來?有無沒有裂開?有的話,你攪拌可能太猛烈,麵糊入面有太多空氣,亦有可能焗爐溫度太高,建議烤焗時,一發現脹起得不平均,就要開一開焗爐門降溫
4 有無裂開?有,那蛋糕捲時太凍,不能太凍時就捲起

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