【潮州滷水鴨】

通之廚房 於 11/03/2019 發表 收藏文章

其實屋企整都可以好好食,當然滷水無啲老字號餐廳咁香醇,但味道唔會太差的,潮州滷水材料比較複雜,建議係超市買枝潮州滷水汁做個膽先,再自行再加一啲普遍嘅香料加重味道,咁就會好好味,潮州滷水味道偏鹹香,唔好整得太甜啊

INGREDIENTS

1 隻急凍鴨(約3磅)

1 枝潮洲滷水汁(420毫升)

1 公升水(水只要夠蓋過半隻鴨就夠)

40 克冰糖

1 湯匙魚露

滷水香料

4 塊薑片

6 粒蒜頭

2 粒紅葱頭,切半

3 條青蔥,切段

2 粒北角

2 粒草果
1 湯匙丁香

3 塊桂葉

2 條肉桂條

1 湯匙沙薑粉

2 塊甘草



INSTRUCTIONS

1. 鴨先放入鑊,加水蓋過,然後用大火煮滾,熄火,用凍水洗凈,隔好水備用

2. 鑊放入滷水料,用大火炒香(約3分鐘),加入滷水汁,魚露冰糖,和水大火煲滾

3. 放鴨入鑊,胸位置向上(沒有滷水蓋過),蓋頂轉細火燜35分鐘

4. 大火煮滾滷水,將胸位置向下 (滷水蓋過),蓋頂熄火燜20分鐘

5. 取出放涼,用滷水汁塗抹鴨身3-4次,切件即可

日日唔同餸食譜:

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