自創食譜 - 通之凍雞翼

通之廚房 於 20/06/2020 發表 收藏文章

材料
雞中翼 16隻
1 個 青檸榨汁(要一邊落一邊試味,夠酸就停)
1 條 辣椒,切粒(我無落)
2 片 薑片
1 條 蔥
0.5 tsp 黃薑粉 (非必要)

調味料︰
Group A
2 條 芫茜
1 條 蔥
2 條 香茅,拍扁
4 瓣 蒜頭,拍扁
1 粒 紅蔥頭

Group B
1.5杯(量杯) 水
4 tbsp 魚露
2 tbsp 黃糖
1 tbsp 雞粉
1 tbsp 醋

做法︰
1. 鑊加入1茶匙油用中慢火燒熱,加入紅蔥頭,蒜頭炒2分鐘至金黃, 熄火, 加蔥,芫茜煎下30秒左右殺菌, 然後用攪拌機打碎(冇攪拌機就用刀切碎)

2. 然後將煮好切碎的調味料A + 調味料GroupB 混合,逐少加入青檸汁試味,酸味足夠就停,再加入辣椒粒(我無加)攪勻

3. 大火煲起1.5公升水,加薑片,蔥,黃薑粉 ,然後加雞翼,大火煮1分鐘,熄火焗20-30分鐘, 視乎雞翼大細, 例如巴西雞翼較大隻就要焗30分鐘

4. 雞肉煮好取出,浸飲用冰水15分鐘,隔乾水(要完全乾身),放入膠袋,加醃料,壓走空氣,醃1日

5. 吃時盡量去掉香料碎,淋上一點浸雞汁, , 亦可以點泰國辣雞醬伴吃

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