自創食譜: 通少終極清湯腩 (Beef brisket stew)

材料

1. 上等牛坑腩1 磅半
2. 芫茜2 棵切粒
3. 薑片4 塊
4. 青蔥 3 條, 去白, 切段
5. 白蘿蔔500克, 去皮切件
6. 清雞湯1 罐

tonytsang and kareny recipy
調味料

1. 紹酒1 湯匙
2. 冰糖1 湯匙
3. 甘草1片
4. 草果1粒
5. 八角1粒
6. 桂葉2塊

做法 Steps

1- 先將牛腩 飛水約10 分鐘, 用凍水洗淨, 將牛腩放於煲內, 加入薑片, 青蔥, 注入清水至蓋過牛腩, 大火煲滾, 加入調味料, 蓋頂大火煲10 分鐘, 熄火, 蓋頂焗30 分鐘, 再蓋頂大火煲10 分鐘, 熄火, 蓋頂焗30 分鐘, 再蓋頂大火煲10 分鐘, 熄火, 蓋頂焗30 分鐘, 隔水, 牛腩留於煲內備用

tonytsang and kareny recipy

2- 於另一個煲內清湯和2 杯清水煲滾, 取2 碗牛清湯放入裝放牛腩的煲內, 加1 湯匙鹽蓋頂煮滾, 熄火蓋頂, 把它放於一旁備用tonytsang and kareny recipy

3- 將白蘿蔔, 芫茜粒(葉留用), 牛清湯煲內, 中火蓋頂炆30 分鐘或至白蘿蔔變腍(圖1), 將湯調好味, 再將牛腩取出切薄片, 再放回裝放牛清湯煲內蓋頂大火滾2 分鐘, 再灑上芫茜葉即成
tonytsang and kareny recipy

貼士 Tips

1- 要再好味啲, 當然自己整牛清湯最好, 不過則要用很多時間, 有高壓煲的話, 則不需煲10 分鐘焗30 分鐘, 直接將加入薑片, 青蔥, 冰糖和水, 將牛腩高速炆腩即可
tonytsang and kareny recipy
2- 浸牛腩的湯是特別鹹的, 目的時要令牛腩更有味道, 而主湯底要最後先調味, 太早調味會令湯過鹹
tonytsang and kareny recipy

Copyright © 通之廚房. All rights reserved.