超級番茄濃湯叉燒米

通之廚房 於 18/04/2021 發表 收藏文章
香港中環一間大排檔以番茄濃湯牛肉通粉聞名😎,今日我呢個番茄濃湯叉燒米是它的番茄濃度3倍以上😬,對我這個番茄迷來講,實在非常滿意😋,成碗都係番茄酸味,超級開胃,配上香濃甜甜的叉燒,絕對係絕配,未食前無咩胃口,點知越食越開胃,越食越滋味🤭🤭,唔怕辣,記得加埋潮州辣椒油,超正
材料2-3人份
450g 半肥瘦叉燒
200g 米粉(選擇粗身的較好操作,例如排粉)
1個 (40g/1個)洋蔥,切件
3個(80g/1個) 中型番茄,切件
2 tbsp 茄膏 (非番茄愛好者,可以減至2 tsp)
400ml 雞湯
1000ml 水

調味料
1-2 tsp 糖
1-2 tbsp 魚露

做法
1 米粉按照包裝指示煮至半熟(通常都是煮3-5分鐘),隔好水,用布或鑊蓋蓋著15分鐘
2 鑊用中大火燒熱,加入1tsp油,加入洋蔥炒至軟身(約2分鐘)
3 加入番茄炒1分鐘,加入茄膏炒勻,加入100g 叉燒,雞湯和水煮滾
4 轉小火,炆30分鐘或至湯汁剩下約900ml,逐少加入調味料試味(留意下面重點)
5 加入米粉,叉燒煮熱(約1-2分鐘),即可享用

調味重點
湯汁極具番茄酸味,若要甜一點需要加糖,若要再酸一點則要加多點魚露

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