通少咕嚕肉

通之廚房 於 15/05/2021 發表 收藏文章
咕嚕肉其實我好喜歡吃,但要油炸,我始終唔係好喜歡,好彩而家有氣炸鍋,用佢代替油炸的確簡單好多

咕嚕肉醬汁我要求好高😏,出街食,好多時為要減低佢刺喉的感覺,會刻意加多啲糖落去😩,變得太甜太膩,經我研究改良,這個新配方絕對是天然順喉,不會太甜,食落有生果香味非常開胃🤩🥳,大家試過就會知道有幾好,包你一試傾心

Video: 
https://youtu.be/RrhV8dKfgOU

English Recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/05/sweet-and-sour-pork.html

材料4人份量 [按下圖片放大]
450g 梅頭豬肉
100g (約1個)青椒,去核切件
70g (約1個)洋蔥,去皮切件
1個小型(約2lbs) 鳳梨,去皮,切件
100g 蕃薯粉[fig1]
* 或木薯粉,中筋麵粉,粟粉

調味料
0.5 tsp 鹽
0.5 tsp 糖
0.5 tsp 蒜粉 [fig2]
1 tsp 粟粉[fig3]
1 雞蛋

汁料
2 tbsp 羅望子醬 [fig4]
* 沒有就改用2 tbsp HP/A1/OK 汁
1 tsp 喼汁 [fig5]
3 tbsp 茄汁 [fig6]
3 tbsp 黃糖 [fig7]
1 tbsp 甜紅椒粉 [fig8] (非必要)
120 毫升 新鮮菠蘿汁 + 水

芡粉水
1 tbsp 粟粉[fig3]
3 tbsp 水

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/RrhV8dKfgOU
1 豬肉切成一口大小,用醃料醃15分鐘
2 豬肉沾上蕃薯粉等10分鐘,氣炸鍋預熱
3 豬肉放入氣炸鍋,掃上油,用190°C/380°F 焗8分鐘,
4 反轉,掃油,200°C/390°F 焗5分鐘
5 鑊用中大火燒熱,加入1tsp油,將青椒和洋蔥炒2分鐘
6 加入汁料煮滾,加入鳳梨/菠蘿,加入芡粉水攪勻至汁料濃稠
7 關火,加入焗好的豬肉拌勻即可

油炸方法請參考鳳梨龍鳳船做法: https://youtu.be/0MSbsJqwsqQ
焗爐可以用200°C/390°F度焗15-20分鐘,若開始燶要蓋錫紙

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