通少沙拉骨

通之廚房 於 08/05/2021 發表 收藏文章
沙拉骨我初出道時已經整過,不過當時對食材認識不及現在多,所以不夠完美,今次這個沙拉汁,經過我測試及改良,已經做到非常耐熱,掛上熱燙的排骨上,都不會溶掉,而且今次,如果你用焗爐或氣炸鍋,就不需要開鑊煮,做法更簡單,效果更穩定,味道更好,試過你就會愛上香
Video:
https://youtu.be/2Y5QgKKDX-w

English Recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/05/air-fried-pork-ribs-with-mayo-dressing.html

材料4人份量 [按下圖片放大]

900g 金沙骨80g 粗粒蕃薯粉
* 或中麵粉,粟粉都可以,但番薯粉較脆 

醃料
1tsp 蒜粉 [fig1]
1tsp 鹽
2 tsp 糖
2 tsp 沙茶醬 [fig2]
1 tsp 蠔油 [fig3]
100ml 乳酪(含糖)[fig4]
1 隻雞蛋

汁料
6tbsp 蛋黃醬 [fig5]
4tbsp 煉奶 [fig6]
2tsp 檸檬汁

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/2Y5QgKKDX-w
1 將一字排用醃料醃製至少1個小時或更長時間
*時間越長,乳酪效力越好,排骨會較腍
2 汁料混合好,放入雪櫃冷藏備用
3 焗盤加入蕃薯粉,再將每條排骨沾滿蕃薯粉等10分鐘備用
4 放入預熱好氣炸鍋,掃油,190°C/380°F 焗8分鐘,
5 反轉,掃油,200°C/390°F 焗7分鐘
6 大碗放入剛剛氣炸好的排骨,加入混合醬料混合上碟即可
* 焗爐可以用200°C/390°F度焗30-40分鐘,若開始燶要蓋錫紙
* 亦可以中細火半煎炸,每面煎5-8分鐘,最後用大火翻炸每面30秒即可

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