進階版蘿蔔糕

通之廚房 於 16/01/2021 發表 收藏文章

很多年前出過蘿蔔糕食譜🥳,當時個個用完個食譜,個個都讚好味容易做👍🏻,唔再需要靠經驗,估計水同粉比例🤷🏻‍♂️,今次改良版一樣,份量準確就一定,我再用蘿蔔汁去做蘿蔔糕,蘿蔔味昇華好幾倍🤩,大家試過一定會鍾意🥰🥰🥰 

5磅蘿蔔糕材料


1400g (3 磅) 去皮後的白蘿蔔
240ml 清水

餡料
150g 臘腸 [fig1]
150g 臘肉 (非必要) 
20g 未浸軟的乾瑤柱 (非必要),加水浸軟 
20g 未浸軟的蝦米,加水浸軟[fig2]
40g 未浸軟的冬菇,加水浸軟[fig3]

蘿蔔糕粉漿材料
285g 粘米粉 [fig4]
115g 澄麵[fig5]
30g 粟粉[fig6]
1/4 tsp 白胡椒粉
1.5 tbsp 雞粉[fig7]
1.5 tsp 鹽3茶匙
2 tbsp 糖4湯匙
1 tbsp 菜油(任何淡味道可以)
1 tbps 麻油[fig8]

做法 Steps
1- 將所有餡料切粒(臘腸切片)備用,蘿蔔先切蘿蔔絲備用
2 將900g蘿蔔絲加240ml水用攪拌機打至順滑,過篩取出1200ml 蘿蔔汁備用,留起過篩後的450g 蘿蔔蓉備用
3 易潔鑊快火無油起鑊, 將所有臘味, 蝦米,冬菇等等炒香,盛起備用
4 於大器皿內,將蘿蔔糕粉漿材料攪拌好,逐少加入450ml蘿蔔汁至所有粉漿混合無粉粒為止
5 蘿蔔糕粉漿加入剛才炒好的材料和450g蘿蔔蓉攪拌好
(剩下450g蘿蔔蓉請留起另作其他菜色)
6 大煲注入剩下的750ml 蘿蔔汁煲滾, 加入剩下的500g白蘿蔔絲煮10分鐘或至白蘿蔔腍透
7 煲內的白蘿蔔和所有水撞入粉漿內, 攪勻至完全混合為止
8 將混合物放入容器, 用大火蒸75分鐘, 待涼放入雪櫃冷藏1天
9 蘿蔔糕切片,中火煎香享用

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