香茅叉燒豬扒

通之廚房 於 22/05/2021 發表 收藏文章
香茅豬扒🍖和爆汁叉燒皇👑是通之廚房皇牌食譜🤩,我今次將兩者二合為一,想不到味道非常之好😍,大家試過一定會很喜歡,最好一定要蜜糖和秘製蔥油😋,絕對是畫龍點睛

English recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/05/air-fried-lemongrass-char-siu-pork-chop.html

Video:
https://youtu.be/Yg3EQ7enbn4
材料 4人份量: 

4塊(約900g) 帶骨豬扒 (約1.5cm 厚) 3 tbsp 蜜糖
3tbsp  中筋麵粉或粟粉 [fig1]

醃料
2 tsp 紅椒粉 [fig2]
1/3 cup 急凍香茅碎 [fig3]
* 也可以用新鮮
2 tbsp 黃糖 [fig4]
2 tbsp 魚露 [fig5]
2 tbsp 海鮮醬 [fig6]
3 tbsp 叉燒醬 [fig7]
2 tbsp 水
2 tsp 油
1 雞蛋

蔥油材料
150g 蔥粒
40ml  油

蔥油調味料
0.5 tsp  雞粉 [fig8]                    
0.5 tsp  鹽 

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/Yg3EQ7enbn4
1 豬扒兩面拍鬆,加入醃料醃製30分鐘或以上
2 豬扒上麵粉或粟粉
3 豬扒放入氣炸鍋,掃上油,用190°C/380°F 焗8分鐘
* 鑊煎或焗爐做法在下面有講
4 反轉,掃油,200°C/390°F 焗5分鐘
5 將蔥油材料的油用大火燒至冒出煙,熄火,加入蔥粒攪勻,再加入蔥油調味料拌勻
5 豬扒兩面掃上蜜糖,再配蔥油一同享用

油炸或焗爐做法:
1 鑊煎方法:可以用中快火,每面煎4-5分鐘,直至豬扒8-9成熟
2 焗爐可以用200°C/390°F度焗15-20分鐘,中途要返一次

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