香蔥椒鹽豬扒

通之廚房 於 11/11/2020 發表 收藏文章
4人份材料
4塊 [650g] 無骨豬扒
* 或改雞翼、雞脾、雞扒、排骨
1個[80g] 紅甜椒,去核,切粒
* 或改其他甜椒1個[60g] 洋蔥,去皮,切粒
80g[約2/3量杯] 蔥粒
1 tbsp 蒜蓉
1 粒紅葱頭,切絲

豬扒醃料
Group A
0.75 tsp 鹽
0.5 tsp 糖
0.5 tsp 蒜粉 
0.5 tsp 五香粉
1隻[55g]雞蛋
25ml 清水
Group B
100g 中筋麵粉

調味料
1 tsp 椒鹽(可以買或自製,自製下面有寫)
* 不怕鹹可以用2 tsp
1 tsp 辣椒粉 (中辣)
* 可以0.5 tsp減辣,或不加

做法[詳細步驟請看短片]
1 豬扒用刀背拍鬆,切成小塊,加入Group A 醃料醃30分鐘
2 豬扒上Group B 醃料的麵粉備用
3 鑊中大火落50ml油燒熱至180°C/360F,落豬扒,每面半煎炸2-3分鐘至黃金,盛起備用
5 鑊中大火落1tsp油燒熱,加入洋蔥和紅葱頭絲炒1分鐘至軟身
6 轉大火,(若鑊一點油也沒有)加入0.5tsp油,再加蒜蓉,紅甜椒粒,蔥粒,豬扒,調味料中的椒鹽和辣椒粉,連同洋蔥,紅葱頭,猛火爆炒30秒至1分鐘,上碟享用

自製椒鹽
1 2tbsp[35g]花椒粒+ 4tbsp[70g] 鹽 + 1粒八角,用鑊無油細火炒至鹽微微帶黃 (約6分鐘),放涼備用
2 放涼後,用攪拌機打成粉末,過篩裝入樽內儲存即可

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