🍲越南紅燒牛肉

好耐之前我已經整個一次,當時用『越南牛腩調味粉』,係好方便,但味精強勁,所以我決定要試試自己做一次

老實講,我都唔知正唔正宗,但真係好好味,所以我都費事理,反正我無打著『正宗做法』旗號🤭,汁料用上大量香料,香濃惹味,牛肉經過高壓煲煮過隔天才吃🍲,鬆化入味,用來配白飯,粉麵都好,但最完美就是配上我的蒜蓉包🥖,兩者一齊吃,味道絕對是完美😋

Video:
https://youtu.be/mPXEVjNUoSY

English Recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/04/vietnamese-beef-stew.html

材料4人份量 [按下圖片放大]

900g 牛肩扒
Group A
3片 薑片
3瓣 蒜頭 拍扁
3粒 紅蔥頭,去皮切件
Group B
100g (約2段) 西芹,去皮切件
40g (約1個)洋蔥,去皮切件
200g (約2個)薯仔,去皮切件
100g (約2條) 紅蘿蔔,去皮切件去皮切件

汁料
450ml 清雞湯 [fig1] 
1 tbsp 咖哩粉 [fig2] 
3粒八角 [fig3]
3塊 桂葉 [fig4]
1條 桂皮 [fig5] 
5粒 丁香 [fig6] 
0.5 tsp 茴香籽 [fig7] 
3 tbsp 香茅碎
1 tbsp 牛至 (非必要)
250g(約2小個)番茄粒

牛肉調味料
2 tsp æµ·é¹½
0.5 tsp 黑椒粉
1 tsp 蒜粉

汁料調味料
2 tbsp茄膏 [fig8] 
2 tsp 魚露
1 tsp 糖

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/mPXEVjNUoSY
1 牛肉兩面平均灑上牛肉調味料,易潔鑊中快火落油1/2湯匙起鑊,放入牛肉將兩面煎至金黃 (每 面煎約2分鐘)
* 若改用牛腩,請放牛腩汆水5分鐘,洗淨備用
2 加入Group A 材料炒2分鐘 , 加入汁料兜勻, 放入電子壓力高煲炆20-30分鐘
* 用高壓煮,最好等4小時以上才去做下一步,否則不夠入味
* 明火:大火煮10分鐘,轉細火炆45分鐘,要盡量保持汁料剩下400毫升,不夠就加熱水補充
* 燜燒鍋:放入燜3-4小時 
3 牛肉取出切件,炆煮牛肉汁料過濾(要留起有400毫升,否則要加雞湯添加)備用
4 鑊加入1茶匙油,用中大火燒熱,Group B 材料炒3分鐘或至洋蔥軟身
5 加入過濾汁料,牛肉,汁料調味了拌勻煮滾,轉細火炆30分鐘或至薯仔軟身, 上碟即成
* 可以的話熄火焗30分鐘才煮滾汁料享用,味道是最好的

重點:
1 牛肉醃料必須要較重,因為它提供整個汁料的味道,最後煮好要試味,加鹽加糖調校味道
2 汁料過濾過,吃時有香味亦比較順滑,比較好吃
3 牛肉炆過1次後,應該已經夠腍,否則,第二細火炆煮只需要較長時間(45分鐘)
4 Group B材料不宜一開始和牛肉炆,因為炆得太耐,配菜煮溶了,影響配菜和汁料質感和口感

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