[通少食譜]日式南瓜豚角煮 (Japanese braised pork belly)

[Prep 準備: 10 minutes | Cook 烹調: 40 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 360 per serving]

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.: 材料 Ingredients :.

1- 五花腩400克 (Pork belly, 400g)

2- 薑片3塊 (Ginger slices, 3 slices)

3- 蒜頭2粒, 略拍 (Garlic, 2 cloves, crushed)

4- 紅蔥頭1粒, 去皮, 切片 (Shallots, peeled, sliced, 2 pieces)

5- 日本乾昆布1片, 非必要 (Japanese dried Kombu, 1 slice, optional)

6- 日本南瓜1小個, 去皮去核切大粒, 300克 (Kabocha, cored, peeled, cut into large pieces, 300g)

7- 熟芝麻1湯匙, 裝飾用 (Sesame seeds, 1 tbsp, for decoration)
8- 粟粉1湯匙+凍水2湯匙, 攪勻 (corn starch 1 tbsp + cold water 1 tbsp, mixed)

.: 汁料 Sauce mixture :.

1- 日本醬油3湯匙 (Japanese soy sauce, 3 tbsp)

2- 砂糖1湯匙 (Sugar, 1 tbsp)

3- 清酒1湯匙 (Sake, 1 tbsp)

4- 味醂1湯匙 (Mirin 1 tbsp)

5- 熱水100毫升 (Hot water, 100ml)

.: 做法 Directions :.

Step 1:

五花腩放入煲內, 加入凍水至蓋過豬肉, 用中大火蓋頂煮至滾, 再煮10分鐘, 取出用凍水洗淨, 再切成麻雀般大少隔水備用

(.: 小貼士: 生的五花腩很難切件的, 所以必需煮過, 讓肉收縮過, 才會容易切開)

Step 2:

易潔鑊中火落1湯匙油起鑊, 加入紅蔥頭, 薑片, 蒜頭兜勻炒1分鐘, 加入五花腩, 每面煎2-3分鐘或至金黃

(.: 小貼士: 豬肉煎過會令味道更加香濃惹味, 這步驟是必要的)

Step 3:

加入南瓜, 昆布和汁料煮滾, 然後蓋頂中大火先炆10分鐘, 然後關火蓋頂繼續炆30分鐘或至南瓜變腍, 用大火將汁料煮滾, 加入生粉水至汁料杰身, 上碟灑上芝麻即成

(.: 小貼士: 昆布煮後可以棄掉, 或切成小塊享用, 無火炆煮可以令南瓜吸收汁料味道, 令它更有味 )
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