高速滷肉飯

通之廚房 於 12/08/2020 發表 收藏文章
INGREDIENTS
400 克免治豬肉(或五花腩切粒)
2 杯時菜(西蘭花)
0.5 棵鹹菜,切粒(非必要)
2 隻溏心滷水蛋,切半
3 湯匙紅蔥頭粒
2 湯匙蒜蓉
2 大碗白飯

鹵水汁
2 tbsp 印尼甜豉油
25g 冰糖
2 八角
2 桂葉
1 tsp 五香粉
200ml 雞湯
1 tsp 老抽
1 tbsp 紹興酒
1 tbsp 生抽

INSTRUCTIONS
1 用大火將鑊燒熱,落1茶匙油,放入豬肉,炒至轉色,盛起備用
2 用中大火將鑊燒熱,落1茶匙油,加入蒜蓉,紅蔥頭再炒2分鐘
3 加回豬肉,加入滷水汁煮滾,轉細火蓋頂,炆15分鐘
4 另一個煲放入約2公升水大火煮滾,先煮時菜(約3分鐘),煮鹹菜(約1分鐘),隔水備用
5 飯裝入2個大碗,於中間舖上滷肉,周邊有舖上時菜,鹹菜粒,溏心滷水蛋(切半),再淋上滷肉汁即成

NOTES
溏心蛋個食譜係:https://youtu.be/iRRRm0jL5e0

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