富貴黃金卷[香煎腐皮卷] 精選

富貴黃金卷[香煎腐皮卷]，一個非常簡單好味的酒樓點心，我沿用Billy師傅教我的酒樓配方，毫無保留公開和大家分享，大家只要跟住做，就能輕鬆做到酒樓的頂級味道，這個是香煎非油炸的做法，你亦可以煎好，再額外加煮餡料的醬汁上去，再去蒸5分鐘，就會變成鮮竹卷
English Recipe:https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/01/golden-bean-curd-rolls.html

Video: https://www.youtube.com/watch?v=BUZwcy-Z0k0

材料[可做14－18條]  [按下圖片放大]
2張 急凍鮮腐皮 [fig 1]

Group B
100g 冬菇（已浸泡），切絲
50g 白背黑木耳（已浸泡），切絲 [fig 2]
50g 紅蘿蔔 （已去皮），切絲
50g 馬蹄  （已去皮），切絲 [fig 3]100g 珍珠筍，切絲 [fig 4]
(*材料可以任意更改，例如可以加臘腸，草菇，蘑菇，腐皮，雞絲等等)

餡料汁料
0.5tsp 雞粉 [fig 5]
1tsp 砂糖
0.25tsp 海鹽
1tbsp 生抽 [fig 6]
1tsp 老抽 [fig 7] 
1tbsp 蠔油 [fig 8]
1tsp 麻油 [fig 9]
240ml 水

芡粉水
2tbsp 粟粉 [fig 10] + 2.5tbsp 水

麵糊
1tbsp 粟粉 [fig 10]   + 2tsp 水
做法[詳細步驟請看短片]
Video: 
1 鑊用中火加1tsp油燒熱，加入Group B 材料炒香
2 加入汁料煮滾，加入芡粉水勾芡，盛起放涼備用
3 將鮮腐皮剪開成4份 ，每分再剪開成3份 
4 每份腐皮加上2－3湯匙餡料，捲起，用麵糊封口包好
5 易潔鑊用25ml油中火燒熱，加入腐皮卷每面煎至金黃即可