迷人梳乎厘漢堡 - 厚身不回縮香甜軟熟好味道

通之廚房 於 07/02/2021 發表 收藏文章
English Recipe: 
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/02/souffle-pancake-burger.html

梳乎厘班戟我之前做過完全唔榻版本😎,不過太太覺得唔夠好食😅,因為唔塌原理係我用長時間將蛋白完全煮熟,質感會似輕身版嘅紙包蛋糕🧁,太太的要求,係要入口就化開,好似空氣包那種

有求必應是我本色😎,我一早諗住再出過『真。梳乎厘班戟』🧐,咁啱,同會長閒談間見到佢話香港有梳乎厘班戟漢堡,我二話不說,當然要研究下,要出食譜同大家分享😁

我基本功就有,所以一整就整到🥳️,唔難,今次我研究到加入粟粉,果然梳乎厘班戟煎好仍然保持好厚身😍(當然都有縮少少,但唔係唔多)
我太太試食時已經話正😍😍(佢平時係唔會讚),所以大家跟住整,一定會整到好食,不過有2個難題要大家自己解決😵

第一,我唔知你識唔識打發蛋白,唔識有可能做唔到😅
第二係火力,之前阿敏,ANGEL已經話就算細火都好快燶🔥🔥,所以大家一定要掌握好個火力,必要時甚至要熄火焗一陣先開返火,唔得就要試多幾次啦

出食譜時已經接近情人節🥰️,大家睇完記得要試下,情人節做呢個甜品,無論整比你心愛的人吃,定係比自己食都好,都一定會好開心😻😻😻

做法 Video: 

⏱準備時間:15分鐘🕐烹調時間:15-20分鐘 
材料好做2個梳乎厘班戟漢堡 [按下圖片放大]


Group A
2(40g) 蛋黃
10g(1/2 tbsp) 菜油
10g (1/2 tbsp) 牛奶 [fig1]
5g (1tsp) 砂糖
30g 低筋麵粉 [fig2]
Group B
2(60g) 蛋白
1/2 tsp 他他粉 [fig3]
2.5g(1 tsp) 粟粉 [fig4]
30g (2tbsp) 砂糖
適量生果(例如士多啤梨,芒果,藍莓,香蕉)

忌廉
100g 淡忌廉 [fig5]
20g 糖霜(或15g 砂糖) 
1/4 tsp 雲呢拿油 [fig6]

做法[詳細步驟請看短片]
Video: 
1 將Group A 材料攪勻
2 蛋白加入他他粉,粟粉,砂糖分開三次加入,打至乾發性,堅挺起勾
3 蛋漿和蛋白混合好
4 易潔鑊先用慢火預熱5分鐘
6 將一半粉漿,分成4份,放入鑊煎30秒,再將餘下半份分開4份,加上每個梳乎厘班戟上面
7 蓋上鑊蓋,用慢煎5分鐘
8 反轉,再蓋好蓋,用慢煎4分鐘,放涼
9 淡忌廉,糖霜,雲呢拿油打發至堅挺起勾,生果洗好備用
10 每個梳乎厘班戟加上打發好的忌廉,圍上生果,再蓋一個梳乎厘班戟先漢堡即可

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