🍲越南紅燒牛肉 精選

好耐之前我已經整個一次，當時用『越南牛腩調味粉』，係好方便，但味精強勁，所以我決定要試試自己做一次
老實講，我都唔知正唔正宗，但真係好好味，所以我都費事理，反正我無打著『正宗做法』旗號🤭，汁料用上大量香料，香濃惹味，牛肉經過高壓煲煮過隔天才吃🍲，鬆化入味，用來配白飯，粉麵都好，但最完美就是配上我的蒜蓉包🥖，兩者一齊吃，味道絕對是完美😋

Video:
https://youtu.be/mPXEVjNUoSY

English Recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/04/vietnamese-beef-stew.html

材料4人份量 [按下圖片放大]

900g 牛肩扒
Group A
3片 薑片3瓣 蒜頭 拍扁
3粒 紅蔥頭，去皮切件
Group B
100g (約2段) 西芹，去皮切件
40g (約1個）洋蔥，去皮切件
200g （約2個）薯仔，去皮切件
100g (約2條) 紅蘿蔔，去皮切件去皮切件

汁料
450ml 清雞湯 [fig1] 
1 tbsp 咖哩粉 [fig2] 
3粒八角 [fig3]
3塊 桂葉 [fig4]
1條 桂皮 [fig5] 
5粒 丁香 [fig6] 
0.5 tsp 茴香籽 [fig7] 
3 tbsp 香茅碎
1 tbsp 牛至 (非必要)250g（約2小個）番茄粒

牛肉調味料
2 tsp 海鹽
0.5 tsp 黑椒粉
1 tsp 蒜粉

汁料調味料
2 tbsp茄膏 [fig8] 
2 tsp 魚露
1 tsp 糖

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/mPXEVjNUoSY
1 牛肉兩面平均灑上牛肉調味料，易潔鑊中快火落油1/2湯匙起鑊，放入牛肉將兩面煎至金黃 (每 面煎約2分鐘)
* 若改用牛腩，請放牛腩汆水5分鐘，洗淨備用
2 加入Group A 材料炒2分鐘 , 加入汁料兜勻, 放入電子壓力高煲炆20－30分鐘* 用高壓煮，最好等4小時以上才去做下一步，否則不夠入味
* 明火：大火煮10分鐘，轉細火炆45分鐘，要盡量保持汁料剩下400毫升，不夠就加熱水補充
* 燜燒鍋：放入燜3－4小時 
3 牛肉取出切件，炆煮牛肉汁料過濾（要留起有400毫升，否則要加雞湯添加）備用
4 鑊加入1茶匙油，用中大火燒熱，Group B 材料炒3分鐘或至洋蔥軟身
5 加入過濾汁料，牛肉，汁料調味了拌勻煮滾，轉細火炆30分鐘或至薯仔軟身, 上碟即成
* 可以的話熄火焗30分鐘才煮滾汁料享用，味道是最好的

重點：
1 牛肉醃料必須要較重，因為它提供整個汁料的味道，最後煮好要試味，加鹽加糖調校味道2 汁料過濾過，吃時有香味亦比較順滑，比較好吃
3 牛肉炆過1次後，應該已經夠腍，否則，第二細火炆煮只需要較長時間（45分鐘）
4 Group B材料不宜一開始和牛肉炆，因為炆得太耐，配菜煮溶了，影響配菜和汁料質感和口感