通少沙拉骨 精選

沙拉骨我初出道時已經整過，不過當時對食材認識不及現在多，所以不夠完美，今次這個沙拉汁，經過我測試及改良，已經做到非常耐熱，掛上熱燙的排骨上，都不會溶掉，而且今次，如果你用焗爐或氣炸鍋，就不需要開鑊煮，做法更簡單，效果更穩定，味道更好，試過你就會愛上香Video:
https://youtu.be/2Y5QgKKDX-w

English Recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/05/air-fried-pork-ribs-with-mayo-dressing.html

材料4人份量 [按下圖片放大]
900g 金沙骨80g 粗粒蕃薯粉
* 或中麵粉，粟粉都可以，但番薯粉較脆 

醃料
1tsp 蒜粉 [fig1]
1tsp 鹽
2 tsp 糖
2 tsp 沙茶醬 [fig2]1 tsp 蠔油 [fig3]
100ml 乳酪（含糖）[fig4]
1 隻雞蛋

汁料
6tbsp 蛋黃醬 [fig5]
4tbsp 煉奶 [fig6]
2tsp 檸檬汁

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/2Y5QgKKDX-w
1 將一字排用醃料醃製至少1個小時或更長時間
*時間越長，乳酪效力越好，排骨會較腍
2 汁料混合好，放入雪櫃冷藏備用
3 焗盤加入蕃薯粉，再將每條排骨沾滿蕃薯粉等10分鐘備用
4 放入預熱好氣炸鍋，掃油，190°C／380°F 焗8分鐘，5 反轉，掃油，200°C／390°F 焗7分鐘
6 大碗放入剛剛氣炸好的排骨，加入混合醬料混合上碟即可
* 焗爐可以用200°C／390°F度焗30－40分鐘，若開始燶要蓋錫紙
* 亦可以中細火半煎炸，每面煎5－8分鐘，最後用大火翻炸每面30秒即可