上一次提到： 其果實顆粒較細、皮不厚且於結果後生長豐盛，所以如果希望釀造出優質葡萄酒的話，則必須要産量上作嚴格控制 .....
Picture source : https://en.wikipedia.org/
而又就係因為它的皮唔厚，Riesling 不時都會受到 Botrytis（貴腐菌）感染；What？！病菌感染喎？咪即係唔好囉！又唔係可以咁講嘅，當葡萄受到此病菌感染，顆粒內嘅水份會慢慢咁被抽干，其風味就會變得更為濃縮，無論係口感、酸度、複雜度及糖粉都會得到相應嘅提升，所以只要比例控制得宜，釀成嘅葡萄酒一般都會被視為能更耐久陳年。值得一提嘅係，Botrytis（貴腐菌）係需要特定嘅天然環境條件先會形成而唔係廣泛咁存在；物以罕為貴，所以其實唔少酒莊都會希望佢地嘅提子染上些少貴腐菌。
至於關於釀造方面，由於 Riesling 嘅酒體相對地清晰單薄，若果經過新橡木桶長久陳年的話會好容易Overpowered 且失去原有果味，所以只會短暫咁存放喺老舊嘅大型木桶輕輕加強深度；只有少部分位於溫暖地區諸如南澳、南美及南德等酒莊，因為酒體較厚、酸度偏低且欠缺層次，所以就要靠橡木桶去增強風味。而為左保持 Riesling 嘅骨幹 - 果香（Fruitiness )、Acidity （酸度）及 Freshness (新鮮度），當發酵嘅時候多會維持喺較低溫（約10 -18 °C）同埋少有經過 Malolactic Fermentation（蘋果酸乳酸發酵）。
又會有時候發現，品嚐 Riesling 葡萄酒嘅時候往往會酒內見到一粒粒嘅透明結晶，德國人稱之為「Wine Diamond」，而事實上呢 d 係 "固態酒石酸" ; 之前講過 Riesling 擁有高酸度，釀酒師為左令其變得更加平穩，好多時會將已發酵嘅葡萄汁存於近乎0°C 嘅不鏽鋼容器，咁酒體內部分嘅 Tartaric Acid (酒石酸) 便會開始結為晶體，於某程度上帶走一d酸度，此步驟為 「Cold Stabilization」 ; 誠然「Wine Diamond」 呢個稱謂雖然係唔錯，但對於大部分未必知道原意嘅消費者黎講，見到自己支酒入面有一d不知名嘅沉澱物喺度浮下浮下感覺始終未必良好，所以不少酒莊亦已經喺裝瓶前將過濾隔除。
Picture source : https://www.extonparkvineyard.com/
To be continue .....
Derekc：一個土生土長嘅80s香港人，過去的十年庸庸碌碌的工作、學習品酒到宜家於德國葡萄酒莊工作、鐘情於葡萄酒生活態度並希望將其推而廣之；有過一段外地生活體驗、一場意想不到的人生。如果大家喜歡小弟嘅文章請點按讚及分享到你的社交平台；另外如果大家有希望想睇到葡萄酒題目亦歡迎聯絡我，又或者可以傾下酒經 〜
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至於關於釀造方面，由於 Riesling 嘅酒體相對地清晰單薄，若果經過新橡木桶長久陳年的話會好容易Overpowered 且失去原有果味，所以只會短暫咁存放喺老舊嘅大型木桶輕輕加強深度；只有少部分位於溫暖地區諸如南澳、南美及南德等酒莊，因為酒體較厚、酸度偏低且欠缺層次，所以就要靠橡木桶去增強風味。而為左保持 Riesling 嘅骨幹 - 果香（Fruitiness )、Acidity （酸度）及 Freshness (新鮮度），當發酵嘅時候多會維持喺較低溫（約10 -18 °C）同埋少有經過 Malolactic Fermentation（蘋果酸乳酸發酵）。
又會有時候發現，品嚐 Riesling 葡萄酒嘅時候往往會酒內見到一粒粒嘅透明結晶，德國人稱之為「Wine Diamond」，而事實上呢 d 係 "固態酒石酸" ; 之前講過 Riesling 擁有高酸度，釀酒師為左令其變得更加平穩，好多時會將已發酵嘅葡萄汁存於近乎0°C 嘅不鏽鋼容器，咁酒體內部分嘅 Tartaric Acid (酒石酸) 便會開始結為晶體，於某程度上帶走一d酸度，此步驟為 「Cold Stabilization」 ; 誠然「Wine Diamond」 呢個稱謂雖然係唔錯，但對於大部分未必知道原意嘅消費者黎講，見到自己支酒入面有一d不知名嘅沉澱物喺度浮下浮下感覺始終未必良好，所以不少酒莊亦已經喺裝瓶前將過濾隔除。
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