【#酒知識】不時被遺忘嘅優質白酒産區 - Chablis(夏布利)

圖片來源:http://www.saveur.com/

問大家一個問題:如果提到世上著名嘅白酒産區,第一時間你會諗起邊度?我估有返咁上下酒齡嘅朋友好多會回答係法國 Burgundy(布根地)。的確,布根地出産世界上其中一款最昂貴嘅白酒 - Montrachet,其他諸如 Puligny-Montrachet 或 Meursault 都非常有名;可能就係咁,喺距離唔遠、同樣有著源遠流長歷史嘅優質産區 - Chablis(夏布利)就好容易被人遺忘;所以,今次為大家介紹多少少,咁下次去買酒嘅時候又可以多一個選擇啦 〜

Q:究竟 Chablis 同 Burgundy(白酒)喺釀造風格上有咩分別?
A:之所以經常會將 Chablis 同 Burgundy 一齊比較,除左因爲地理位置接近之外,仲係因為大家都主要用 Chardonnay 呢款葡萄釀造白酒。White Burgundian 嘅酒體大都相對厚身、相對長時間經橡木桶處理及較多香料氣息;反觀 Chablis 則著重保留提子本身嘅特性及純淨、尖銳嘅酸度同埋好似打火石咁嘅礦物感。而當你問 Chablis 釀酒師同一問題嘅時候,佢地會禮貌地請你自己留意番啦:⎡我地係獨得嘅!唔係 Burgundy,唔係 Chardonnay ,係 Chablis !⎦

Q:關於 Chablis 嘅釀酒産區級別細分?
A:Chablis 釀酒産區級別有四:入門級別為 “Petit Chablis”,多於産區外圍種植,酒體輕盈及少有經木桶陳年,適合年輕時飲用;進一級為 “Chablis AOP”,約佔 Chablis 總産出嘅三分之二,風格上漸見複雜度、多點礦物感及果香,一般於三至五年內享用;進階嘅就係 “Premier Cru” 同 “Grand Cru”,集中分佈於 Serein River(瑟蘭河)附近。

“Premier Cru” 常見嘅有約20個,而著名的則為 Vaillons、 Fourchaume、 Mont de Milieu 及 Montée de Tonnerre,常帶有厚實嘅水果及“打火石”般嘅礦物氣息;而 “Grand Cru” 只有7個,同處於河岸嘅右邊山坡上,特別之處為其跟最優質 “Premier Cru” 一樣、有1.5億年歷史、地底下充滿著海洋生物化石嘅土壤;酒體傾向厚身油滑、較常經過木桶陳年、香氣成熟且強烈、酒精濃度較高及産量受到法規限制,所以被視為最優質產品,適飲期多為 10 - 15年後。

Q: Chablis 同食物應該點樣配搭?
A:建議方向上應以海鮮及白肉(如雞肉)為主,避免辣味;著重鮮味嘅海鮮如魚生或生蠔推介配以無經木桶陳年嘅“Petit Chablis” 或 “Chablis AOP”,海鮮沙律亦可;主菜則可以考慮以“Premier Cru” 或 “Grand Cru” 配上 Creamy Sauces 菜色或煨肉;喺歐洲大陸會有以 “Premier Cru” 配 Clam Chowder 及蝸牛(法國)菜色。

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Derekc:一個土生土長嘅80s香港人,過去的十年庸庸碌碌的工作、學習品酒到宜家於德國葡萄酒莊工作、鐘情於葡萄酒生活態度並希望將其推而廣之;有過一段外地生活體驗、一場意想不到的人生。如果大家喜歡小弟嘅文章請點按讚及分享到你的社交平台;另外如果大家有希望想睇到葡萄酒題目亦歡迎聯絡我,又或者可以傾下酒經 〜

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