鮮味爆燈 ✹意式蕃茄海鮮湯✹

意式蕃茄海鮮湯，在家自己做並不便宜，但勝在真材實料。這個湯真的很鮮甜很好喝，看著相片也令人流口水!


意式蕃茄海鮮湯 (2 人份)
材料:
洋蔥 一個
甘荀 一條
西芹 兩顆
蕃茄 兩隻
蝦 半斤
蟹 兩隻
蜆 半斤
saffron 少許
茄膏 一湯匙
鹽及黑椒少許

做法:
洋蔥、甘荀、西芹、蕃茄洗淨去皮切粒。saffron 先以水浸軟備用。
蝦先分開蝦頭及蝦身，蟹亦分開蟹蓋、腳、拑及蟹身。前者用以餚湯後者來吃。
蝦頭用焗爐以200度焗10-15分鐘至金黃。之後將蝦頭放入煲湯魚袋。(家裡沒有所以我用茶包代替)
用煲下油炒香洋蔥、甘荀、西芹至洋蔥透明，將蔬菜推往一邊空出中間位置，再下油煎蟹蓋、腳及拑。
再加進已焗香既蝦頭略炒，開大火加茄膏、白酒、代酒精蒸發加蕃茄及已浸軟的saffron連水。
加水4碗，滾起後轉小火煲20-30分鐘。
夾起蝦同蟹，用blender搞碎。
倒回煲中加鹽及黑椒調味，最後放蝦身、蟹身及蜆，滾起熟就食得喇!
這個湯真的很鮮甜，比街外的鮮美得多。做了小實驗，蟹蓋一個用來餚湯一個最後才放，發現沒有大分別，下次兩個蓋也可用來餚湯。
蜆發揮了畫龍點睛的效果，初初試的時候味道比較單薄，但最後加了蜆味道又鮮甜了層次又豐富了。反而我覺得蟹的作用不太大，下次可以試試不加蟹但增加蝦的份量。

這個湯絕對可以變成主角，是晚做了法包，煎了三文魚及炒西蘭花，其他的都自然變成陪襯品。