創意無限鐵板燒:UKIYO Teppanyaki Steakhouse 世

迷你黑洞 於 22/03/2019 發表 收藏文章
銅鑼灣區有不少出名日式鐵板燒店,想要突圍必定要加入創意元素,這家開業不久的鐵板燒店主廚就把西式醬汁揉合日本料理,務求將鐵板燒味道提升到另一層次。
是晚就跟朋友來一起品嚐全新Omakase九道菜餐單,每位定價1,680元,單看陣容已經相當吸引,計有海膽、鮑魚、龍蝦和西班牙紅蝦,全是上乘食材。
大廳有張十二人鐵板燒長檯,可以欣賞師傅烹調美食,另外設有一間可容納六人的廂房。
既然是Omakase,餐單當然按照師傅心意而行,看來今晚師傅心情好,為我們送上餐牌以外的帶子和深海池魚刺身。
北海道海膽多士先上。大廚把北海道海膽鋪滿在烤得香脆的香草多士上,並在海膽上加上魚子醬、紫蘇食用花和金箔作點綴。賣相極美味道也一流,海膽的甘甜在口腔裡久久不散。

甘鯛魚配南瓜汁。甘鯛魚煮之前要先把魚鱗推起,令炸過的魚鱗變成直立透明脆片。在炸的同時魚肉亦在鍋裡蒸煮,而師傅再三叮囑要肉連皮一起吃,因魚皮部分的口感香脆,更可突出魚肉的嫰滑,加上香甜的忌廉南瓜汁、紫蘇花、玫瑰花和烤過的紫菜碎,各種配搭令甘鯛魚肉味道更豐富,難怪是這裡的招牌菜。
再來是黑鮑魚配海帶汁。煎過的日本鮑魚,淋上大廚特製的海帶汁,裡面還加入部分鮑魚膽汁才完成。日本鮑魚口感柔軟又彈牙,配上帶鹹鮮的海帶汁是不錯的,不過牛油味道有點重,要是淡一點就更好。
活龍蝦配海膽忌廉汁的底層鋪了海膽忌廉汁,接著是法國幼麵餅和加入龍蝦蝦膏去炒的龍蝦肉,最後以魚子醬、三文魚籽和日本青椒仔作點綴,是材料相當豐富的一道菜。龍蝦肉只煮至八成熟,相比起全熟的口感更彈牙肉味亦更甜,配上帶鹹香的魚子醬,味道層次變得豐富。另外不得不讚那塊薄薄的脆片,沾著海膽忌廉汁同吃真的很吸引。
鵝肝和牛迷你漢堡來間埸,這個是off menu的chef special,吃著也是邪惡。
日本水果蕃茄沙律裡面有白海藻、粟米、日本大根、車厘茄和沙律菜,醬汁帶點酸酸的,正好中和剛才漢堡的油膩感。
特選日本宮崎 A5 和牛牛柳上檯。用上宮崎頂級A5和牛,熟度做得剛好,油花分佈均勻入口柔嫰,伴以即磨山葵、帶梅子味的鹽漬昆布或粉紅岩鹽和炸蒜片,令牛柳的美味加倍。
跟著是西班牙紅蝦意粉。大廚即席用紅蝦蝦頭精華熬煮成濃郁醬汁,加入意大利粉充份攪拌,讓每一條麵條都裹著醬汁。紅蝦蝦膏的甘甜味非一般蝦種可媲美,加上熟度剛好的大紅蝦,難怪朋友們都選這個意粉為全晚最愛。
加入龍蝦去熬煮的龍蝦麵豉湯,當然比一般麵豉湯喝來更鮮甜。
甜品是蘋果甜點拼蜜瓜。蜜瓜夠冰凍甜美多汁,另蘋果甜點賣相很可愛,裡面包著的是焦糖慕絲、海綿蛋糕和綠蘋果啫喱,不過入口偏甜一點,像在吃巨型拖肥糖。吃到最後是比較想來些清爽帶酸的甜點,就像雪葩果凍之類的更能消油解膩。

好久沒吃如此滿足的鐵板燒了,比起傳統日式鐵板燒,混入創意元素的現代鐵板燒更合我意,因為除了食材本身的味道,還可以品嚐不同配搭帶來更多元化的味道呢。

UKIYO Teppanyaki Steakhouse 世
地址:銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 18樓

如果喜歡我們的文章,請即分享到︰

留言

會員
我要評論
請按此登錄後留言。未成為會員? 立即註冊
快捷鍵:←
快捷鍵:→