Cici賀年煮意 2021: 【南乳粗齋】

cici小廚房 於 12/02/2021 發表 收藏文章
 

年大年初一
恭喜發財 新年平安
Cici ㊗️ 大家身體健康
大 大 想事成
疫情快走 ‍♀️ ‍♀️

新年年初一必煮必食嘅【南乳粗齋】
要買到靚南乳,我通常會去九龍城冠和酒行或荃灣悅和醬園購買。南乳獨有的香氣,煮完嘅南乳齋有著淡粉紅色,好有新年氣氛
【南乳粗齋】(3-4人份量) 

材料:
荷蘭豆 4両
紹菜 1棵
冬菇 6隻
蠔豉 6隻
髮菜 10克
豆卜 10個
枝竹 /枝竹灣 6條
金針 適量
雲耳 適量
泰國粉絲 1扎

調味料:
南乳 1磚
素蠔油 半湯匙
糖 3茶匙
麻油 少許
水 3湯匙

做法: 

1. 冬菇、蠔豉用水浸軟,冬菇去蒂,隔淨留水 ;備用。

2. 金針、雲耳浸水十分鐘,瀝乾水份,枝竹、粉絲、髮菜分別用水浸至軟身,豆腐卜切半,備用。

3. 紹菜切段洗淨;荷蘭豆去頭尾洗淨,備用。
4. 豆腐卜,枝竹、用滾水汆水約3分鐘,盛起,瀝乾水份。

5. 燒熱油鑊,落南乳爆香,加入冬菇、枝竹和豆卜炒至軟身,倒入之前留用的水,蓋上蓋用小火炆約10分鐘,其間不時攪拌。

6.加入紹菜,荷蘭豆兜勻,加入蠔豉、金針、雲耳、髮菜,倒入入調味料蓋上蓋用小火炆10分鐘。 

7. 最後加入粉絲煮至軟身,即成。

**小小貼士**

- 南乳先搗爛再下鑊,較易炒勻。
- 南乳需要用油慢火炒香。
- 大家可以加入自己喜歡的材料。
- 食材眾多,有的耐煮,有的快熟,各種食材下鑊要先後有序,才會入味。

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