煮食記錄: 泡椒拼盤 (雞翼尖、雞翼、雞腳)

泡椒菜式是地道重慶的特色美食，酸酸辣辣，十分開胃。

泡椒菜式製作過程十分簡單，主要食材為泡椒、醋、鹽、糖和水，泡漬後皮煙肉勁，在炎熱的夏天進食就最適合。

泡椒拼盤 (雞翼尖、雞翼、雞腳)

材料:

雞翼尖 1磅
雞翼 1磅
雞腳 1磅
花椒 20粒
薑 4片

泡漬材料:
指天椒 2粒

料理酒 / 米酒 1湯匙
泡椒 20粒
泡椒水 50毫升
白醋 200毫升
鹽 2茶匙
糖 4茶匙
食用水 600毫升


做法:

1. 雞翼尖、雞翼分別洗淨，雞腳洗淨，剪去指甲，備用。

2. 鍋內倒加入水分，花椒，薑，放入雞翼尖、雞翼、雞腳和料理酒煮沸後，轉中火煮約10分鐘。


3. 將雞翼尖、雞翼和雞腳盛起，用凍開水沖洗，再放入冰水浸約8分鐘。


4. 把雞腳斜切成半，備用。


5. 準備一個儲存容器，放入約8隻泡椒。

6.把雞翼尖、雞翼、雞腳放在泡椒上。

7. 再把剩餘的泡椒和泡椒水倒進去。

8. 再放入鹽、糖、白醋、指天椒碎和食用水攪勻。


9. 蓋上蓋子，放入雪櫃浸泡漬一天後，即成。

**小小貼士**

- 雞翼尖、雞翼、雞腳煮好後，用凍開水沖洗，可以沖去表面的油份，避免出現油份凍，沖的時間越久，色澤會越白。

- 如果買來的泡椒水不夠，可以放入食用水和米白醋。

- 浸泡漬時，間中要翻動一下，讓味道更均勻。

- 喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來腌製。

- 雞腳不必煮得太腍，以保持口感和賣相。

- 購買雞腳時，盡量選色澤光亮，沒有血漬的為佳。