初嚐馬來西亞河魚

早前到馬來西亞遊玩,其中一個目標是品嚐當地獨特的河魚,今次就向大家介紹4條不同特質的河魚,看廚師怎樣處理給我們驚喜。

港式蒸河鲜黄鲶鱼 Ikan Tapah,原產於馬來西亞的江河湖泊中。鯰魚之體型與塘虱魚相似,二者之區分主要在於背鰭,鯰魚背鰭小而塘虱魚背鰭大且長。

鯰魚除了吃魚及水草等,也吃蝦類,魚肉香滑,皮肉之間還有豐富的魚油,味道鮮美。肉質細膩,所含有的蛋白质特别容易被人体吸收,骨粗刺少特別適合老年人跟小孩食用,常食黃鯰魚甚至能補充身體所缺的營養,還能提高身體抗病能力。早利亞覺得魚肉滑溜細緻,但要小心不要貪吃,因為油質偏重,會容易膩滯,提議配薑絲及芫茜一起吃會提鮮作用。


原汁原味吉利鱼 Kerai,大馬產的有黃白兩色,棲息在森林中中等大小溪流的中層到深底部水域,主要生長於河流如彭亨河,霹靂河,肯逸湖,雲冰河,吉蘭丹河,巴塘拉讓河,京那峇河等。印尼亦有吉利魚,兩地吉利魚最大分別是印尼的肉質略粗。背鰭軟條8枚;臀鰭軟條5枚。體長可達25公分。最大可達10公斤,屬雜食性魚類小蝦丶小蟲丶蚯蚓。


肉質結實有彈性,但骨多及幼細,吃時要特別小心,店員提醒,吃時要專心,不要談話喔。

今次用清蒸方式,魚鱗仆起,店員收集起魚鱗回廚房用椒鹽方式炮製,果然脆口惹味,送酒極佳。


港式蒸果子巴丁魚 Patin Sungai,馬來西亞五大名魚之一巴丁魚,油脂豐富,魚腹內有三塊比較大的脂肪,所以又名三塊脂肪魚,天然魚油又滑又嫩,含豐富DHA,不飽和脂肪酸。用清蒸方式烹調,魚肉有獨特的魚油脂香,雖然是河魚,卻完全沒有泥味,而且只有一條主骨,少細骨而無鱗,無論醬汁蒸、清蒸或醬炸也適合。


蘇丹魚,是一種原產於馬來西亞的野生魚種,也是其中第二貴的頂級魚類,傳說當年有一位蘇丹國王,在嚐遍了山珍海味之後,感覺乏味,某些天,他偶然吃到了一條魚,這條魚肉質極其鮮美,沒有魚腥味,魚肉入口即化,令這位蘇丹國王一生難忘。

蘇丹魚有兩個特點,第一是魚鱗可以食用,魚鱗中富含大量的膠原蛋白和硒元素,對美容養顏有很好的幫助,並且這魚鱗的味道相當好。第二個特點就是蘇丹魚的腹部裡沒有黑膜,處理過淡水魚的朋友都知道,魚腹裡的黑膜就是腥氣來源,一定要清理乾淨,造成來的魚才沒有過多的腥味,而蘇丹魚本身就沒有黑膜,所以吃起來沒有一點魚腥味或土腥味。

今次師傅棄用傳統清蒸方法,反而炸至金黃酥脆,蘇丹魚魚肉富含油脂豐腴,魚肉香味濃郁,口感又嫩又滑,魚鱗脆身可口,這道菜令我們一眾食客印象難忘。


多介紹兩道馬來獨特菜式,江魚仔炒馬來臭豆。聽說臭豆對身體有排毒作用,所以吃後去廁所特別臭。今次廚師用江魚仔來炒,充滿馬拉風味,鹹香容易入口,雖然豆本身有微苦澀味,但第一次食也留下好印象。


另一食材是尖蜜拉,跟大樹菠蘿很相似的原產馬來西亞熱帶水果,可作生果亦可入饌,今次就先炸至金黃酥脆,連果核也可以食,口感像栗子,另外生果拼盤亦包括有新鮮尖蜜拉,香甜可口,香味濃郁。


文華樓
2 & 4 Jalan Molek, 1/9 Taman Molek, 81100 johor bahru,johor., Malaysia

肥李海鮮酒家
28 & 30, Jalan Sri Rama 3, Taman Muzaffar Shah, Melaka, Malaysia
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