泰式手撕雞

通之廚房 於 18/06/2021 發表 收藏文章

上次做過秘製麻醬手絲雞,非常受歡迎,大家都好滿意,簡單易做味道好食🥳,今次變本變成泰式😝,加埋芒果秘製泰式涼拌醬汁,做法一樣簡單,味道一樣咁好,清新開胃🤩,雞湯隔渣拿去煲飯,即成簡易雞油飯,輕輕鬆鬆就有齊菜,肉,飯😍😍😍,哈哈哈

English recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/06/thai-mango-chicken-salad.html

Video:
https://youtu.be/Sfsl2ZE6f6M

材料4人份量 [按下圖片放大]
4隻(1kg) 雞全腿
1tbsp 腰果碎
(其實放任何材料都可以)
1 tbsp 香酥紅蔥片 [fig1]

餡料
30g 青瓜切絲
20g 紅椒切絲
40g 芒果切絲
100g 羅馬生菜絲

浸雞水:
400ml 雞湯 [Fig2]
600ml 水
1tbsp 雞粉 [Fig3]
2tsp 鹽
2片薑片
2條 蔥

涼拌醬汁
2 tbsp 魚露[fig4]
2-3tbsp 青檸汁
2 tbsp 芫茜粒
1tbsp 熱水
1tbsp 黃糖[fig5]
2tsp 蒜蓉辣椒醬[fig6]

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/Sfsl2ZE6f6M
1 浸雞水煲滾,放入雞腿大火煮5分鐘,細火煮30分鐘,取出浸冰水備用 (可以的話,煮浸2小時)
2 雞肉去骨,手撕成雞絲,碟先鋪上餡料,再鋪上雞絲,灑上要腰果碎,沾上已拌勻的涼拌汁料享用即可
* 另外浸雞水可以隔渣去煲飯即成簡易雞油飯

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