【#酒知識】關於葡萄酒的三兩事

葡萄酒到底係一樣點樣嘅飲品?呢個問題由幾年前滴酒不沾到巧遇葡萄酒、修讀品酒課程到宜家喺德國酒莊進修工作,都經常喺我腦海裡面閃現。一枝酒其製作過程簡單黎講不外乎種植提子、收割榨汁、經過發酵之後儲存裝瓶;咁點解一D酒可以喺賣幾十蚊港幣一枝,而又一D酒要賣幾百、幾千甚幾萬蚊一支呢?可能有人會認為葡萄酒依然係奢侈品、去到酒鋪花多眼亂唔知點揀,聽店員介紹買左返去飲完唔鐘意就敬而遠之 ; 又或者飲貴嘅酒仲係身分象徵?不過葡萄酒始終都係飲品,點都唔可以太離地。所以計我話酒無分貴賤,只要了解多少少、量力而為,一班酒友聚埋一齊傾下講下,一樣可以好開心好Enjoy ~

Q:新世界Vs 舊世界?
A:舊世界産酒國主要係指法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、希臘此等由古羅馬時代就開始,以千年計釀造歷史、釀酒葡萄品種 - Vitis vinifera 起源的歐洲國家(當然定義上亦包括如土耳其、格魯吉亞、阿美尼亞等);而新世界産酒國則指於大航海時代後或輸入 Vitis vinifera 種植開始釀造葡萄酒嘅國家,比較出名如澳洲、紐西蘭、阿根廷、智利、美國、南非等,至於更近期好似中國、日本、印度、巴西都係歸新世界一類。

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Q:以上兩者之間風格主要分別?
A:大致上舊世界的口感會較新世界為“輕身”(Light Bodied)、較高酸度、低酒精度;而新世界則有著更高成熟度的果香、口感上更為濃厚。不過隨著科技進步及後者釀造技術的發展,近年來兩者之間嘅差距不斷拉近,新世界葡萄酒於國際酒展上得到更多的獎項,甚至於“盲品”(Blind Tasting) 中得到評價高於舊世界。

不過,釀造葡萄酒不可忽略的其中一個重要因素稱為“風土”(Terrior)。舉例說同一款提子 - Merlot 於法國跟澳洲用同一團隊、同一方法釀造,風格上會相似但細節上會不相同,原因係因為當地嘅天氣、土壤組成等“微氣候”的差別而産生相異的結果。

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Q:各種葡萄酒的理想適飲溫度?
A:係咪白酒就要雪到好凍,而紅酒就一定要室溫下飲就為之好?其實又未必一定。
- 氣泡酒(Sparkling Wine):5 - 10℃ ;飲氣泡酒其實同梳打飲品有D相似,我意思係大部分人飲汽水唔會係暖/熱飲?一般的氣泡酒重視口感、氣氛多於複雜感,而低溫則可以令其口感、氣泡質感更為突出。應留意嘅係高級氣泡酒/香檳有著更高的複雜感,而溫度過低卻會打壓其香氣表現!

- 白酒(White Wine):7 - 14℃ ;同上面原理相近,白酒多看重 Freshness;口感愈“輕身”(Light Bodied)、複雜感愈低的理應冷一點,一般例如Pinot Blanc、Pinot Grigio、Sauvignon Blanc etc;不過如果知道酒曾於木桶陳年就可以暖一D,因為此類酒口感更為圓潤且多點複雜感。

- 紅酒(Red Wine):可分開為“Light” - 12 - 17℃ 同“Rich” - 17 - 21℃ 兩類。“Light”一類多適用於如Pinot Noir、Zinfandel、Grenache etc 口感較薄且酸度感覺多一點;而“Rich”一類則多指Cabernet Sauvignon、Merlot、Malbec、Shiraz、Sangiovese etc,呢類酒由於單寧(Tannin)較重,暖一點會令其更容易鬆開使口感更為順滑。

當然以上指標並不一定絕對,只係適用於一般情況,更仔細的就要憑經驗同多作嘗試。下次試下買左支酒返黎之後,喺開黎飲之前不妨注意下適飲溫度,其實都可以令你手中嗰支酒表現得更好。

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